Le pâté-croûte revient de loin. Mets classique français vieux de plusieurs siècles, il connaît une seconde jeunesse depuis l’inauguration d’une compétition mondiale annuelle. S’il peut se décliner sous bien des formes, les chefs s’accordent néanmoins sur un point : c’est une recette technique qui ne pardonne pas les erreurs. Thomas Joly et Grégory Faye, tous deux impliqués dans ce championnat international, nous font découvrir l’envers de la croûte.