Servie durant des banquets à l'ère de la dernière dynastie impériale chinoise, la soupe de serpent s’inscrit dans une longue tradition culinaire emblématique de la culture cantonaise. Tantôt objet d’éloges, tantôt objet de critiques, ce plat gourmet, prisé des résidents du sud de la Chine continentale et de Hong Kong, est menacé par l’ombre d’une disparition prochaine.