Afin d’éviter la confusion quant aux temps de garde, j’indiquerai désormais jusqu’à quelle année la garde est suggérée, plutôt que le nombre d’années. Est-ce qu’après, le vin ne sera plus bon ? Pas du tout ! C’est aussi une question de goût. Vous pourrez encore boire le Dolcetto après 2031, mais il aura perdu de son éclat fruité et de sa fraîcheur. Qui sait ? Ça vous plaira peut-être. Tout comme un vin « à boire » : ça ne veut pas dire qu’il ne sera plus bon dans un an ! Mais plutôt qu’il vaut mieux le boire dans l’éclat de sa jeunesse.