Étoiles montantes de la restauration, institutions qui résistent à l’épreuve du temps, perles cachées… Nos critiques y plongent leur fourchette et vous aident à faire des choix avisés. Cette semaine, on vous emmène à Sherbrooke, chez Vin Polisson, où les vins naturels coulent à flots et les assiettes sont d’une harmonie parfaite.