Bien que la dinde demeure encore à ce jour la volaille chouchou du temps des Fêtes, la caille royale, développée au Québec, est une délicieuse option tout aussi festive. Le chef Charles Dumais, du Nolan, adore en proposer sur son menu. Il nous présente une version que l’on peut cuisiner à la maison, en mettant en vedette de beaux produits d’ici.