En anglais, le mot « savoury » a un sens beaucoup plus large que « savoureux » en français et peut signifier « opposé au sucré ». Lors des dégustations, la question « est-ce un vin dominé par des arômes fruités ou non ? » est l’une des premières que je me pose. Les vins savoury ont plutôt des arômes non fruités : des notes végétales, de sous-bois, d’herbes, d’épices, de terre et tout ce qu’on met dans le grand sac du minéral. Voici deux blancs qui ne sont pas dominés par le fruit et un rouge très fruité, mais auquel des arômes autres que ceux des fruits apportent fraîcheur et complexité.