Trouver des vins d’accompagnement n’est pas facile quand le sucre s’invite dans la cuisine salée. Il amaigrit les vins, les déleste de leur fruit et exacerbe leur acidité. Des vins demi-secs sont une option, mais la préférence générale va aux vins secs. En rouge, il faut choisir des vins très fruités et peu tanniques. Soit légers, frais et gouleyants pour trancher dans le gras, dans le sucre et nettoyer le palais. Ou plus mûrs et charnus pour tenir tête à toutes ces saveurs.