Avec l’utilisation répandue des modules de paiement, les pourboires versés aux serveurs sont de plus en plus élevés. Or, cette grande générosité des clients, qui laissent parfois une grosse somme malgré eux, nuit à la rentabilité du restaurant, a constaté François Pageau, professeur de gestion à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).