Le champignon est en vogue. Dans les palmarès annuels des tendances culinaires, il figure souvent parmi les nommés. En 2022, le New York Times lui a même décerné le titre d’aliment de l’année. Les forêts québécoises regorgent de spécimens que les acteurs du milieu de la mycologie souhaitent faire découvrir au public. Dans les bois et en laboratoire, La Presse est allée à leur rencontre.