Lorsqu’il était chef au chic bistro Laloux, Marc-André Jetté a proposé le tartare, grand classique de la cuisine française, dans la plus pure tradition. « Aujourd’hui, on l’apprête à toutes les sauces. Il y a même des bars à tartare », note-t-il. En plus de se préparer rapidement, le tartare a en effet cet avantage de pouvoir être réinventé à la guise du cuistot, quoique certains principes ne changent pas : la qualité des ingrédients fait l’essentiel du plat.