Depuis près d’une décennie, il y a un mouvement de revalorisation de la tortilla artisanale, faite avec du maïs ancestral mexicain plutôt qu’avec de la farine industrielle. Voici, dans la ville de Mexico, les meilleurs molinos et taquerías pour manger de la masa (pâte de maïs nixtamalisé) délicieuse, nourrissante et respectueuse d’une tradition plusieurs fois millénaire.