La lassitude de la haute gastronomie gagne du terrain chez les chefs. IIs sont nombreux à accrocher leur toque pour retourner des burgers. C’est le cas de Charles Dumais, qui a donné six années au groupe Toqué! avant d’être chef du regretté Nolan. Le voici maintenant à la tête de Croquette, un diner « bistronomique » dans le quartier Saint-Henri.