On le sait, des commerces québécois en alimentation sont des récidivistes de l’insalubrité dans la mire des autorités, mais d’autres marchés savent comment bien gérer la fraîcheur de leurs produits dans le respect des règles sanitaires et en limitant le gaspillage alimentaire – au grand plaisir de consommateurs avertis qui n’ont pas peur de la date «meilleur avant».