«J’ai le goût de dire qu’elle n’a pas besoin d’être protégée. Il y a vraiment quelque chose de spécial. Ce qui se fait ici, c’est énorme. C’est 12 millions de kilos de saucisse. C’est l’ensemble des saucisses d’Olymel, de la Fernandière, Lafleur», mentionne le président-directeur général d’Olymel, Yanick Gervais.