Un vin n’a pas besoin d’être cher pour pouvoir bien vieillir. La majorité des bons vins peuvent bien vieillir deux ou trois ans. On met des vins en cave parce qu’ils ont le potentiel d’évoluer et d’offrir une expérience sensorielle différente. Mais ça ne veut pas dire que tous les préféreront plus vieux ! Certains préfèrent les vins sur le fruité et la fougue de la jeunesse. Le minervois ne gagnera pas à vieillir, c’est un vin de soif à son meilleur sur le fruit. Le cahors ? Question de goût : quelques années de cave amadoueront ses tanins et développeront des arômes tertiaires et plus subtils, pour un tout plus fondu.