Le sapin est l’un des ingrédients phares de l’identité culinaire québécoise. S’il évoque pour certains « les odeurs du garde-robe de grand-mère », il est, pour bien d’autres, un heureux rappel de balades en forêt. « On aime ou pas ! », résume le chef Stéphane Modat. Alors que le sapin trône en roi dans la maison et les bois, le moment est parfaitement choisi pour transposer ses notes fraîches et mentholées en cuisine.